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Blog ReinSaat | Johanna Yagi
Nous sommes heureux de vous proposer régulièrement à cet endroit des articles de blog rédigés par notre collègue de ReinSaat, Johanna Yagi. Elle est l’une de nos expertes en culture maraîchère et en sélection variétale, et partagera avec vous ses vastes connaissances et son expérience sur la diversité des légumes, herbes et fleurs à pollinisation libre. Bonne lecture!
Crocus sativus SAFRAN – raffinement pour le jardin et la cuisine
Le safran (Crocus sativus), appartenant à la famille des iridacées, est originaire de la région de la mer Égée. Issu d'une mutation spontanée de l'espèce Crocus cartwrightianus, le crocus à safran produit des fleurs plus grandes avec des stigmates nettement plus longs. Ceux-ci renferment un profil aromatique unique et complexe, avec des notes épicées et terreuses, florales et chaudes, subtilement amères, ainsi qu’un pouvoir colorant rouge intense caractéristique.
Depuis des siècles, le safran est cultivé dans les régions chaudes de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Cependant, sa culture gagne en importance également dans les régions germanophones, aussi bien dans l'agriculture professionnelle que dans les jardins domestiques et amateurs. Sa culture sous les conditions climatiques d’Europe centrale requiert toutefois certaines exigences spécifiques en matière de sol, climat et soins.
Découvrez ici les principaux aspects pour réussir la culture du safran:
Le bon emplacement est essentiel…
Le Crocus sativus est une plante méditerranéenne sensible au froid qui préfère des emplacements chauds, ensoleillés et à l'abri du vent. Au moins 6 heures d’ensoleillement par jour et des températures autour de 15°C, même en septembre, favorisent la floraison et le développement des arômes.
Le safran convient aussi bien à la culture en pleine terre qu'en pot. Dans les deux cas, le sol doit être meuble, pauvre en humus mais riche en nutriments. Pour éviter la pourriture, il est impératif de prévenir toute stagnation d'eau. Avant la plantation, il est conseillé de travailler profondément le sol en incorporant un engrais organique ou du compost.
Plantation et entretien…
Les bulbes de safran sont plantés directement en pleine terre ou en pot de juillet à fin août. Il est important de noter que le safran se multiplie de manière végétative – non par graines, mais exclusivement par bulbes. En automne, de nouveaux bulbes filles se forment, nécessitant un espace suffisant.
Plantation en pleine terre:
Les bulbes doivent être espacés de 10 à 15 cm et plantés à une profondeur de 10 à 15 cm. Une couche de paillis après la plantation est utile pour limiter les mauvaises herbes.
Culture en pot:
Prévoir un pot d'au moins 10 litres par bulbe. Pour éviter l'excès d'eau, une couche de drainage en argile expansée ou en gravier est recommandée.
Après la plantation, le safran n’a pas besoin d’arrosage : la formation des racines et la pousse sont alimentées par les réserves du bulbe. Pendant la période de croissance et de floraison, un arrosage occasionnel en cas de sécheresse suffit. Pendant la période de repos (de mai à août), aucun arrosage n’est nécessaire.
En pleine terre comme en pot, le safran apprécie au printemps un apport modéré de compost ou d’engrais organique à libération lente.
Multiplication du safran
À la fin de l’automne, après la floraison du safran, le bulbe mère produit de petits bulbes filles, qui peuvent être replantés individuellement en avril ou mai.
Détail intéressant :
Le safran possède un jeu triploïde de chromosomes en raison de son origine par mutation génétique. Il ne produit donc pas de graines fertiles et ne peut se multiplier que par des bulbes filles, qui sont des clones génétiques de la plante mère.
Du jardin à la cuisine – Récolte et traitement post-récolte
Pour garantir la meilleure qualité de l'épice la plus chère du monde, la récolte a lieu tôt le matin. Dès que les fleurs sont complètement ouvertes, les stigmates (fils de safran) sont soigneusement prélevés à la main en les pinçant ou en les coupant.
Le séchage qui suit est crucial pour la couleur et le goût de l'épice. Le séchage à l'air est recommandé: les fils sont étalés dans un endroit bien ventilé pour sécher lentement. Il est important que la température ne soit pas trop élevée, afin de préserver les arômes délicats du safran. Une autre méthode est le séchage à l’ombre, dans un lieu sombre, ce qui permet de préserver au mieux l’arôme et la couleur. Le séchage à chaud mécanique ou la torréfaction ne sont pas recommandés. Dans les deux cas, la durée moyenne de séchage est de 3 à 4 jours.
Conservation et durée de vie
Pour préserver longtemps la qualité, l’arôme et la couleur, il est recommandé de conserver le safran à l’abri de l’air et de la lumière, dans des contenants en verre ou en métal, à une température comprise entre 15 et 20°C. Évitez les sources de chaleur telles que les cuisinières, les radiateurs ou la lumière directe du soleil. Vous souhaitez conserver votre récolte de safran plus de 1 à 2 ans ? Avec une bonne protection contre l’humidité, cela est possible au réfrigérateur.
Astuces et conseils
Protection contre le gel:
Dans les régions plus froides d’Autriche, une protection hivernale par paillage ou couverture avec des feuilles/un voile est recommandée.
Lutte contre les nuisibles:
Les limaces et les campagnols peuvent endommager les bulbes. Il est donc conseillé de prévoir des mesures de protection adéquates (grillage anti-campagnols, barrières à limaces) avant la plantation.
Optimisation du rendement:
Un bon entretien, la réduction de la pression des mauvaises herbes pendant la phase de croissance, l’apport de compost et la relocalisation des bulbes filles formés pendant la phase de repos favorisent la formation de fleurs plus grandes.
Conclusion
Une culture réussie nous offre en octobre des fleurs violettes éclatantes, au grand attrait ornemental, et des filaments de safran rouge foncé, riches en couleur et en arômes.
Nous vous souhaitons une culture du safran réussie!
Littérature de jardinage sur le sujet – disponible dans la boutique en ligne de ReinSaat
