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Pois à écosser

Pisum sativum L. convar. sativum

Pois à écosser dont les graines lisses (de couleur vert ou jaune) sont particulièrement riches en amidon ce qui leur donne un goût farineux. Comme pour les pois ridés, leurs cosses forment une couche de parchemin. Les pois lisses sont généralement cueillis une fois la cosse séchée, puis écossés et utilisés en tant que pois secs – comme pour le potage de pois.

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